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驢肉熬制成濃湯有什么好處

時(shí)間:2021-04-01來源:李清泉食品作者:點(diǎn)擊:

我們在驢肉加工批發(fā)中了解到,驢肉的肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)價(jià)值很高,如果將驢肉熬制成濃湯來喝的話,能帶來哪些好處呢?

在熬制肉湯的過程中,烹調(diào)油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織,會(huì)被分解成細(xì)小的微粒,而明膠分子、卵磷脂和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使湯汁濃白,熱量高,營養(yǎng)價(jià)值較高。而且肉經(jīng)過熬制后,肉中的含氮化合物就會(huì)溶到湯中,有刺激胃液分泌的作用,湯越濃味道就越鮮美。

除此之外,湯中的蛋白質(zhì)含量雖然很低,但是經(jīng)過熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子,所以適量喝的話還是非常不錯(cuò)的。