在生鮮驢肉批發(fā)中了解到，如果是新鮮的驢肉，是不宜長(zhǎng)時(shí)間保存的，而是應(yīng)該盡量在1-2天內(nèi)食完。

如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存的話，可以把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。在食用的時(shí)候，可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可。我們注意不要選購(gòu)色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷的話，是因?yàn)樵诩庸�時(shí)放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。如果選購(gòu)熟制品，則應(yīng)先看包裝，包裝應(yīng)密封，無(wú)破損，無(wú)脹袋現(xiàn)象，只有這樣，才能夠吃到放心的驢肉產(chǎn)品。

新鮮驢肉的表顏色應(yīng)該是紅褐色的，肉的品質(zhì)應(yīng)該是結(jié)實(shí)和富有彈性的，肉質(zhì)的纖維也應(yīng)該比較細(xì)，就是在做菜的時(shí)候，炒熟以后結(jié)蹄組織會(huì)顯的比較透明。