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喜歡吃驢肉的人們你們道怎么去辨別肉質(zhì)的鮮嫩程度嗎?尤其是在市場上新鮮的牛肉是比較多的，但是我們?nèi)绾蔚倪x擇呢，現(xiàn)在我們就來仔細的了解一下吧?
分辨驢肉的谷氨酸含量高于天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味的氨基酸在氨基酸總量中所占比例來講，生驢肉是27.33%，馬肉大概是25.34%，豬肉在24至26%之間。而且驢肉中的氨基酸構(gòu)成非常全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量，色氨酸是識別肉中蛋白質(zhì)是否高的重要物質(zhì)，也是評定生驢肉品質(zhì)的重要指標。
常說的驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤氣味濃香，肌肉組織結(jié)實有彈性，肌肉纖維較細，就是說的其谷氨酸含量的多少。
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