我們知道生鮮驢肉批發(fā)市場(chǎng)存在的驢副食品種類(lèi)是比較多的，它本身具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為現(xiàn)在深受大家喜歡的一種食物，現(xiàn)在我們就來(lái)仔細(xì)的了解這方面的知識(shí)介紹吧?

　　如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，就是冷藏，冷藏就是將驢肉進(jìn)行冷凍，這是一種保存食物為重要的一種手段，所以對(duì)驢肉來(lái)說(shuō)也是一種很好的方式，一般都會(huì)采取適當(dāng)?shù)臏囟龋瑴囟炔荒軞w于低，也不能過(guò)高，還有一種保存方式就是低水分保存，因?yàn)轶H肉中的水分多的話，長(zhǎng)時(shí)間影響本來(lái)的味道，水分是指微生物可以利用的水分。

　　常見(jiàn)的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如鹽、淀粉等都可降低驢肉的水分活性。再一個(gè)就是加熱處理，抑制能引起腐敗的酶活性。