生鮮驢肉批發(fā)市場(chǎng)上存在一些新鮮的驢肉，但是我們?cè)谠讱ⅢH的時(shí)候也是需要掌握一定的技巧的，只有正確操作了，現(xiàn)在我們就來仔細(xì)的了解一下吧?

　　在殺驢的時(shí)候，如果讓驢知道自己要進(jìn)行宰殺了，那么它體內(nèi)的激素就會(huì)迅速上升，體內(nèi)激素的上升就會(huì)影響肉質(zhì)的口感，所以在進(jìn)行宰殺驢的時(shí)候，我們需要蒙上驢子的雙眼，不要讓驢子感覺自己已經(jīng)危險(xiǎn)降臨，直切驢子的動(dòng)脈，迅速結(jié)束驢子的生命，同時(shí)，我們?cè)谶M(jìn)行宰殺驢子的時(shí)候，一定不要讓驢子吃其他的東西，喝水也要少量，這是因?yàn)轶H子的內(nèi)臟在處理起來很是麻煩的。

　　最后在切完驢子動(dòng)脈的時(shí)候，需要進(jìn)行放血，然后扒皮出肉，對(duì)于放驢血的時(shí)候一定要干凈，否則也會(huì)影響驢子的肉質(zhì)的。