驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，所以現(xiàn)在驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品很受歡迎，而且驢的不同部位可以有不同的吃法。

通過(guò)彈性容易辨別驢肉的質(zhì)量，有彈性的驢肉說(shuō)明肉質(zhì)比較新鮮，質(zhì)量比較好，新鮮的摸起來(lái)結(jié)實(shí)有彈性，反之松軟沒(méi)有彈性。除了彈性之外，還要看顏色是否鮮艷，這也是辨別驢肉質(zhì)量的一種方法。在進(jìn)行氣味辨別時(shí)，需要聞一下肉質(zhì)，味道濃香則說(shuō)明驢肉是新鮮的，有一些異味的話，則說(shuō)明肉質(zhì)已經(jīng)不新鮮了。

另外就是在肉質(zhì)肌理上，一般新鮮的肉質(zhì)是有種結(jié)實(shí)感，而且富有彈性，看起來(lái)肌肉纖維較為細(xì)膩，而肉質(zhì)差的則相反。