在挑選生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，可以先看包裝，應(yīng)密封、無(wú)破損、無(wú)脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因?yàn)樯珴商�艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。

而在對(duì)驢肉的保存上也是很有講究的，有時(shí)候因量多，就要保管起來(lái)，在寒冷的冬天，在低溫室內(nèi)貯存兩三天都可以；但是到了夏天，雖然放在冰箱冷凍，在一定時(shí)間內(nèi)肉不變質(zhì)，但也會(huì)使色澤變深。所以為了保持肉質(zhì)的新鮮，在買肉的時(shí)候一定要適量，不要買的過(guò)多。真空包裝的驢肉在開(kāi)袋后，要當(dāng)天食用完，否則就要放到冰箱里存儲(chǔ)。

在用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味，而且制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。