驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品現(xiàn)在是很受歡迎的，如果加工制作成驢肉干的話，不但耐儲存，而且可以方便人們攜帶食用。

那要怎樣制作驢肉干呢？驢肉干不同于腌臘制品，不能用高濃度的鹽腌制，必須保持新鮮驢肉棕紅色，如果加工方法不當(dāng)，產(chǎn)品保質(zhì)期短，肉的色澤也會比較差。先是對于鮮驢肉的整理與打片，將鮮驢肉進(jìn)行切塊整理，剃掉筋膜等結(jié)締組織，然后切成肉片。將腌制的肉片在清水或流水中漂洗脫鹽，瀝水30分鐘左右，然后平攤在竹盤上，便于風(fēng)干。烘烤干燥，將擺好肉片的竹盤放人烘制箱烘烤，烤過程中，進(jìn)行適當(dāng)翻邊，以利烤制均勻。

而且在烘烤過程中，隨時查看肉片的干硬程度和肉色的變化，但溫度不能過低。無菌冷卻與真空包裝烘烤好的干驢肉，應(yīng)該立即放入無菌室進(jìn)行冷卻，至室溫后真空包裝，即為成品了。